Salinas besitzt ebenso ein Käsereizentrum (das alte Zentrum)

Neben riesigen 30 Kilo-Käserollen, bietet die Käserei auch sehr leckeren Käse in kleinerer Ausführung. Der Käse ist in ganz Ecuador bekannt und wird ebenfalls nach Italien exportiert. Dadurch konnten zum einen ausreichend Arbeitsplätze geschaffen werden, und zum anderen konnte erfolgreich der Abwanderung entgegengewirkt werden. Sämtlichen Viehbauern in der Umgebung ist somit auch die Abnahme ihrer Milch zu einem festgesetzten Preis garantiert. Die beispielhaften, gänzlich auf Eigeninitiative basierenden Pilotprojekte, kommen jedoch nicht von ungefähr, sondern konnten unter finanzieller u. technischer Mitwirkung der schweizerischen Regierung in die Wege geleitet werden.

Die Käserei befindet sich nun etwas außerhalb von Salinas